"Un pranzo senza vino è come un giorno senza sole"

 (Louis Pasteur 1822-1895)

Vinsanto del Chianti "Oro Antico" - Fattoria Polvereto

scheda vinsanto

Denominazione:

Vinsanto del Chianti D.O.C.

Zona di produzione:

Colline del Chianti di Montespertoli

Vitigni:

Sangiovese 60%, Canaiolo 30%, Trebbiano 10%.

Età dei vigneti:

10-12 anni

Altitudine media:

300 metri slm

Sistema di coltivazione:

Doppio capo capovolto

Produzione media

per ettaro:

60 quintali d'uva

Storia:

Il Vinsanto del Chianti D.O.C. della Fattoria di Polvereto è frutto di un’antica tradizione toscana tramandata di generazione in generazione, che si svolge secondo uno specifico percorso: dopo un’attenta e delicata raccolta manuale in cassetta, le uve scelte vengono fatte appassire sui “graticci” per circa 60 giorni. Il mosto, ottenuto a seguito di una soffice spremitura, inizia poi  una lenta fermentazione in ”caratelli” di rovere, collocati in ambienti areati, dove riposa dai 4 ai 5 anni, per l’affinamento del prodotto. Il colore di questo Vinsanto ricorda le sfumature dell’oro antico e il suo sapore indulge al ricordo di ancestrali tradizioni rurali ormai lontane.

Vendemmia:

Manuale con scelta delle uve mature, in perfetto stato di conservazione.

Vinificazione:

Dopo una delicata spremitura delle uve, il mosto ottenuto, viene fatto riposare  in caratelli di rovere per un periodo che varia dai 4 ai 5 anni.

Gradazione alcolica:

16% vol

Caratteristiche organolettiche:

Visive: colore ambrato. Olfattive: eccellente, molto intenso e persistente. Gustative: maturo, asciutto e amabile.

Accostamenti:

Ottimo con i dessert, si accompagna felicemente con pasticcini e dolci secchi della tradizione toscana.

Temperatura di servizio:

18/20°.

 

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